Τα αφυδατωμένα φρούτα και λαχανικά είναι ένα είδος επεξεργασμένης τροφής που είναι πολύ δημοφιλές στους καταναλωτές τα τελευταία χρόνια. Είναι εύκολο στη μεταφορά, εύκολο στο χειρισμό και μπορούν να διατηρήσουν τη θρεπτική αξία των φρέσκων λαχανικών μετά την αγορά, με αποτέλεσμα μια ακμάζουσα σκηνή πωλήσεων στην αγορά. Γνωρίζετε όμως την τεχνολογία επεξεργασίας αφυδατωμένων φρούτων και λαχανικών; Ας μάθουμε μαζί σήμερα.
1. Επιλογή πρώτων υλών: Επιλέξτε φρούτα και λαχανικά υψηλής ποιότητας, αφαιρέστε τυχόν άρρωστα ή σάπια μέρη, πλύντε τα με καθαρό νερό και στη συνέχεια στεγνώστε τα σε δροσερό μέρος, αλλά αποφύγετε την έκθεση στο ηλιακό φως.
2. Κοπή και λεύκανση: Κόψτε τις καθαρισμένες πρώτες ύλες σε φέτες, κλωστές ή λωρίδες σύμφωνα με τις απαιτήσεις του προϊόντος για το μαγείρεμα πριν. Ανάλογα με τις πρώτες ύλες, ζεματίζουμε τα εύκολα ψημένα σε βραστό νερό και σιγοβράζουμε τα λιγότερο εύκολα σε βραστό νερό για λίγο. Ο γενικός χρόνος λεύκανσης είναι 2-4 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό για να κρυώσει γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την ψύξη, για να μειωθεί ο χρόνος στεγνώματος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια φυγόκεντρος για την ανακίνηση του νερού ή μια απλή χειροκίνητη μέθοδος πίεσης και αποστράγγισης. Αφού στραγγίσει το νερό, μπορείτε να το απλώσετε και να το αφήσετε να κρυώσει για αργότερα ψήσιμο.
3. Ψύξη με νερό: Για να αποφευχθεί το ξεθώριασμα των λαχανικών από το να επηρεάσει την εμφάνισή τους, τα βρασμένα λαχανικά θα πρέπει να βυθίζονται αμέσως σε κρύο νερό για διάχυση της θερμότητας αφού τα βγάλουμε από την κατσαρόλα και να ρίχνουμε συνεχώς νέο κρύο νερό. Η θερμοκρασία του νερού στη λεκάνη είναι βασικά ίδια με αυτή του νερού που ρίχνουμε μέσα, τα λαχανικά πρέπει να αφαιρεθούν και να απλωθούν σε ένα σουρωτήρι ή ταψί. Μετά την αποστράγγιση του νερού, μπορούν να ψηθούν στο δωμάτιο.
4. Στέγνωμα, προσαρμόστε την κατάλληλη θερμοκρασία και χρόνο ανάλογα με τις διαφορετικές ποικιλίες. Το στέγνωμα πραγματοποιείται γενικά στο δωμάτιο στεγνώματος και η θερμοκρασία γενικά ελέγχεται στους 65 βαθμούς -85 βαθμούς περίπου. Στεγνώστε σε διαφορετικές θερμοκρασίες και σταδιακά κρυώστε.
5. Διαλογή και συσκευασία. Τα αφυδατωμένα φρούτα και λαχανικά ανακτούν γρήγορα την υγρασία. Τα αποξηραμένα λαχανικά που έχουν στεγνώσει έξω από το δωμάτιο πρέπει να σφραγίζονται σε πλαστικές σακούλες μετά την ψύξη.
