Το καλοκαίρι είναι χαρούμενο γιατί μπορούμε να έχουμε πάντα φρέσκα λαχανικά και φρούτα. Μερικές φορές πιστεύουμε επίσης ότι θα ήταν υπέροχο αν μπορούσαμε να διατηρήσουμε αυτά τα λαχανικά και τα φρούτα μέχρι το χειμώνα, αλλά η διάρκεια ζωής των λαχανικών είναι πολύ μικρή. Μερικοί προτείνουν να καταψύξετε μια μερίδα λαχανικών και να τα καταναλώσετε κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Μόλις σχηματίστηκε αυτή η δήλωση, κάποιοι πήδηξαν έξω και είπαν ότι τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά θα χάσουν πολύ θρεπτικά συστατικά. Είναι αλήθεια ότι οι διαδικασίες κατάψυξης και απόψυξης μπορούν να βλάψουν τις βιταμίνες και ότι η διατροφή των κατεψυγμένων φρούτων, λαχανικών και φρούτων σίγουρα δεν είναι τόσο καλή όσο τα φρέσκα;
Η κατάψυξη διαφέρει από την ψύξη, καθώς φτάνει σε χαμηλή θερμοκρασία περίπου -18 βαθμών , η οποία δεν είναι κατάλληλη για τα περισσότερα φρούτα (καθώς το αποτέλεσμα είναι ότι τα κύτταρα καταστρέφονται όταν ξεπαγώνουν τα φρούτα, με αποτέλεσμα χειρότερη γεύση). Επομένως, αυτό είναι κατάλληλο για λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Η διατροφή των κατεψυγμένων λαχανικών διατηρείται καλά. Επειδή οι βιταμίνες των λαχανικών, όπως οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες όπως η βιταμίνη C και η βιταμίνη Β, καταστρέφονται εύκολα σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά διατηρούνται καλά σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Σέφιλντ Χάρλεμ στο Ηνωμένο Βασίλειο διαπίστωσαν ότι δεν υπήρχε μεγάλη διατροφική διαφορά μεταξύ των φρέσκων και των κατεψυγμένων τροφίμων μετά από μελέτη 37 ειδών προϊόντων. Η μελέτη διαπίστωσε επίσης ότι μετά το μαγείρεμα κατεψυγμένων φασολιών και φρέσκων φασολιών, η περιεκτικότητα σε καροτενοειδή είναι υψηλότερη.
Κάθε λαχανικό έχει την καλλιεργητική του περίοδο και αν χάσετε αυτή την εποχή και θέλετε να το φάτε ξανά, θα είναι είτε πολύ ακριβό είτε κατεψυγμένα λαχανικά που θα βγουν απευθείας από την ψυκτική αποθήκευση. Αφού έτσι είναι, γιατί δεν αγοράζουμε περισσότερα την εποχή του και δεν φτιάχνουμε τα δικά μας κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά. Με αυτόν τον τρόπο, όταν θέλετε να φάτε αλλά δεν μπορείτε να το αγοράσετε, βγάλτε το από το ψυγείο και ξεπαγώστε το για να φτιάξετε νόστιμα πιάτα.
