Τα γρήγορα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά είναι η διαδικασία κατάψυξης λαχανικών με κεντρική θερμοκρασία μικρότερη από 30 λεπτά, πέφτοντας από -1 βαθμό C σε -5 βαθμό C και στη συνέχεια κάτω από -15 βαθμό C. Λοιπόν, ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στα γρήγορα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά και στα αργά κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά; Ποιο είδος φρούτων και λαχανικών έχει πιο σοβαρή απώλεια θρεπτικών συστατικών;
Κατά την κατάψυξη φρούτων και λαχανικών, λόγω του σύντομου χρόνου αφυδάτωσης, το νερό μπορεί να περάσει γρήγορα από τη ζώνη κρυστάλλωσης στους 0 έως -5 βαθμούς Κελσίου, σχηματίζοντας μικρούς κρυστάλλους πάγου μέσα στα κύτταρα και στα κενά των κυττάρων ταυτόχρονα, χωρίς να βλάψει το κυτταρικό τοίχωμα. Μετά την απόψυξη, τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν καλή αναγωγιμότητα, διατηρώντας βασικά το αρχικό τους χρώμα, άρωμα, γεύση, σχήμα και θρεπτική σύσταση. Μετά την ταχεία κατάψυξη φρούτων και λαχανικών, ο χυμός τους όχι μόνο περιέχει μεγάλη ποσότητα νερού, αλλά και διαλυτά θρεπτικά συστατικά όπως ανόργανα άλατα, οργανικά οξέα, σάκχαρα και κόλλα οστών.
Όταν τα φρούτα και τα λαχανικά παγώνουν αργά, το κυτταρικό υγρό αφυδατώνεται και το νερό σχηματίζει μεγάλους κρυστάλλους πάγου, καταστρέφοντας σοβαρά το κυτταρικό τοίχωμα. Μετά την απόψυξη χάνεται μεγάλη ποσότητα χυμού και θρεπτικών συστατικών και το κρέας γίνεται σπογγώδες, με μειωμένη ευθραυστότητα, με αποτέλεσμα σημαντική απώλεια τόσο σε ποσότητα όσο και σε ποιότητα.
Από τις παραπάνω διαφορές, μπορεί να φανεί ότι τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά είναι εξίσου θρεπτικά με τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά, και μάλιστα έχουν υψηλότερη θρεπτική αξία επειδή οι πρώτες ύλες που απαιτούνται για τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά είναι σχετικά υψηλές. Αφού διαβάσετε την παραπάνω περιγραφή, θα πρέπει να αρθούν οι λανθασμένες αντιλήψεις των ανθρώπων για τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά!
