Σήμερα, πολλά φρούτα και λαχανικά βρίσκονται παντού σε σούπερ μάρκετ, καταστήματα υγιεινής διατροφής και Farmers'market. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα τρόφιμα θα χάσουν κάποια από τα θρεπτικά συστατικά τους κατά την αφυδάτωση, επομένως πιστεύουν ότι τα αφυδατωμένα φρούτα έχουν χαμηλότερη θρεπτική αξία από τα φρέσκα φρούτα. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, τα αφυδατωμένα φρούτα και λαχανικά δεν διαφέρουν σημαντικά στα κύρια θρεπτικά συστατικά τους όπως οι βιταμίνες.
Ένα από τα χαρακτηριστικά του είναι η τραγανότητά του, η οποία είναι επίσης ένα σημαντικό πλεονέκτημα ότι οι φέτες φρούτων και λαχανικών μπορούν να προσελκύουν συνεχώς πελάτες. Για να επιτευχθεί το «τραγανό» αποτέλεσμα των φετών φρούτων και λαχανικών, απαιτείται συγκεκριμένη τεχνική επεξεργασία.
Αν και τα αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά συγκεντρώνουν ορισμένα θρεπτικά συστατικά (όπως διαιτητικές ίνες) σε φρέσκα φρούτα και λαχανικά, φαίνεται πιο θρεπτικό και ουσιαστικό. Αλλά στην πραγματικότητα, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας επεξεργασίας, ορισμένα θερμοανθεκτικά θρεπτικά συστατικά σε φρέσκα φρούτα και λαχανικά, όπως η βιταμίνη C, η βιταμίνη Β1 και ορισμένες πολυφαινόλες, μπορούν επίσης να χαθούν.
Ουσιαστικά, τα αφυδατωμένα φρούτα μειώνουν μόνο την περιεκτικότητα σε νερό, αλλά είναι το ίδιο πράγμα με τα φρέσκα φρούτα, διατηρώντας σχεδόν όλες σχεδόν όλες και τις βιταμίνες. Η αφαίρεση υγρών δεν σημαίνει απαραίτητα πλήρη ξήρανση. Τα αφυδατωμένα φρούτα διατηρούν συνήθως 25 τοις εκατό υγρασία για να εξασφαλίσουν απαλότητα και γεύση. Επιπλέον, τα αφυδατωμένα προϊόντα μασούνται ευκολότερα και διατηρούν το άρωμα των περισσότερων φρέσκων τροφίμων. Μερικοί ηλικιωμένοι δεν μπορούν να φάνε φρέσκα λαχανικά λόγω γαστρεντερικών προβλημάτων και μπορούν επίσης να τρώνε αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά για να συμπληρώσουν τη διατροφή τους. Σε σύγκριση με άλλα φρέσκα λαχανικά, τα αφυδατωμένα λαχανικά έχουν τα χαρακτηριστικά του μικρού μεγέθους, του μικρού βάρους, της εύκολης ανάκτησης όταν προστίθεται νερό και της εύκολης μεταφοράς και κατανάλωσης. Όταν καταναλώνεται, όχι μόνο έχει νόστιμη γεύση και φρέσκο χρώμα, αλλά διατηρεί και την αρχική του θρεπτική αξία.
Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι τα αφυδατωμένα φρούτα και λαχανικά όχι μόνο διατηρούν θρεπτικά συστατικά, αλλά περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα γλυκόζης. Αυτό σημαίνει ότι τα άτομα που ενδιαφέρονται για τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα πρέπει να είναι προσεκτικά όταν καταναλώνουν αφυδατωμένα προϊόντα, διαφορετικά μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
